甘蓝（高丽菜） Cabbage 原产于欧洲，台湾在荷兰人占据时引进栽培，在中国14世纪就已传入。

目前是全世界最普遍利用的大众化蔬菜，它的菜色有绿白及紫红；紫色因纤维较粗，较少入菜，多做生菜及盘饰。依形状又有圆球、扁圆、尖球，另外也有同类的观赏植物，如彩叶甘蓝和孢子甘蓝等。

甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成叶球，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天。

甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0——12°C下，经50——90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，圆珠笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30——40天，结果期需40——50天。

甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在幼苗期就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。

结球莴苣（head lettuce）

别名:球莴苣，包心莴苣，卷心莴苣菜，包心妹仔菜，包心媚仔菜。植物特性:一、二年生草本植物。叶:绿色皱褶，包被成球型或半结球型。花:小色黄，种子灰或浅褐色，染色体数2n = 2x = 18。繁殖方式:播种。

栽培方式:种子经消毒、催芽、发芽至本叶3-4片时定植，其后注意灌水、施肥管理，约45-60天可采收。原产地:欧洲。主要产区云林，彰化，台北，产期:11-2月。主要品种:大湖366，百富(cv. 'Perfect')，大湖118，三元。

是菊科莴苣属能形成叶球的一二年生草本植物，又叫结球生菜，原产于地中海沿岸，约在5世纪传入中国。结球莴苣叶色淡绿有**纹带，结球紧实但整片叶易完整剥下，呈圆球形，球重约600克左右，无变形球。品种稳定性好，球形整齐不变形，耐热耐病性强，抽苔晚。 按照叶片质地不同，可分为绵叶结球莴苣和脆叶结球莴苣两个类型。绵叶结球莴苣叶片薄，黄绿色，质地绵软，叶球较小，较耐运输。脆叶结球莴苣叶片质地脆嫩，色绿，中肋肥大，包球不紧，易折断，不耐挤压运输。 (2)代表品种：有泰安结球莴苣、北京团叶生菜等。 ①泰安结球莴苣。属绵叶结球莴苣。叶面稍皱，淡绿色，叶缘锯齿状，叶球圆形，味稍甜，质细，品质佳。单株重500克左右。 ②北京团叶生菜。属脆叶结球莴苣，叶片深绿色，近圆形。叶面皱缩，叶缘波状。耐寒性较强。单株重500克左右。 结球莴苣喜冷凉，忌高温，稍能耐霜冻。发芽适温15~20℃，结球莴苣适温17～18℃，超过21℃叶球不易形成或坏死腐烂。喜光，不耐旱，要保持土壤湿润，pH值以6~6.5为宜。

培育壮苗 一般2月上中旬播种。播种前准备好苗床，施足底肥，每15平方米施2.5千克复合肥，深翻。播前1个月塑料薄膜覆盖烤地。

浸种催芽 结球莴苣发芽的适温为15℃～20℃，气温超过25℃会引起高温休眠，导致种子发芽严重不良。应在冷水中浸种1.5～2小时，再放入20℃左右的冰箱中催芽，待种子露白后播种。播前苗床整平踩实，提前浇足底水，撒一层0.5厘米厚的过筛细土作底土，按行距7～10厘米条种，播后覆土，厚1.5厘米，并盖膜保温。播种后以保温为主，苗顶土后及时将薄膜撤去，苗高3厘米时间苗，苗有2片真叶时定苗，4～5片真叶时定植。 整地定植 选地势较高、排水良好的地块于3月中下旬定植。采种田应在年前深耕，每亩施有机肥5000千克，作1米宽的平畦，盖地膜。选晴天以株距、行距为25～30厘米规格进行定植，定植后及时浇压根水。 选留种株 应选符合本品种特征、外叶少、叶球大而紧实、成球快、形状好、叶色深绿、成熟期一致、无病虫害的作种株。将淘汰掉的叶球及时收获上市，使留下来的种株株距达50～60厘米。 肥水管理 幼苗期要保持土壤湿润，生长中期要控制浇水，适当蹲苗，生长后期要重施肥水，使叶球充分长大，结球后期要少浇水，以免裂球。种株开花后不可缺水，终花期过后停止灌水，促进种子成熟。整地时除施用有机肥外，还要施入硫酸铁与硫酸钾各15千克，过磷酸钙25千克。一般定植活棵后追施一次提苗肥，包心始期再追施一次，以利叶球形成。在苔茎抽出前还应施一次花苔肥，以利抽苔，并形成较多的花枝，追肥可结合浇水同时进行。每次施肥后，应及时中耕除草，并培土。 切开叶球 结球莴苣结球紧实，抽苔前如不将叶球切开，花苔不易抽出。应在叶球发育后期，用十字交叉法将叶球切开，但不能太深以免伤及顶芽。抽苔后及时将底部叶片摘除，以免叶片太多，加之湿热环境，而引起腐烂。也可采用20毫克/千克的赤霉素于8～10片真叶，尚未包心时喷施处理，使植株不形成叶球而直接抽苔。 设立支柱 抽苔前，应进行培土，使植株根系稳固。结球莴苣花茎较细，分枝多，易倒伏，应在种株周围插竹杆等支柱以防止花苔倒伏。种株要用细绳围住，但不可围得太紧，以免影响花枝间的空气流动，引起腐烂、掉花。 盖膜防雨 夏季雨量大而集中，极易造成田间积水，田间湿度较高，易诱发菌核病与灰霉病，还会引起花朵腐烂、授粉受精不良，因此应盖好薄膜防雨。 病虫防治 结球莴苣在生长期与种株发育阶段，易得软腐病、菌核病、灰霉病等病害。软腐病用链霉素防治；菌核病用50%速克灵可湿性粉剂1200倍液，50%扑海因可湿性粉剂1200倍液，或40%菌核净1000倍液防治；灰霉病用50%多菌灵或代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或65%抗霉威可湿性粉剂1000倍液～1500倍液，或50%灭霉威可湿性粉剂1000倍液～1500倍液防治。 采收种子 结球莴苣花期长达50天，同一株上初花和终花种子成熟不一致，不及时采收，种子将被风吹落。种子成熟时冠毛成羽毛状，为采收适期。为避免成熟种子脱落，小面积采种时，可分期分批采收。如采种面积大，可在种株叶子变黄，种子上有白色冠毛时一次性采收。采收宜在早晨或傍晚微潮时进行。采收的种子要及时去杂精选，剔除混杂其中的断枝枯叶，并经分级包装贮于低温干燥处。

适宜贮藏温度为0℃，相对湿度90％～95％。采收后迅速预冷至0℃，然后单球装入厚度0.03毫米的聚乙烯塑料袋中折口或装入衬垫有厚度0.03毫米聚乙烯塑料的筐内，在0℃环境下贮藏，贮期根据品种及栽培条件而不同。