用料 ?
鸡头
土豆
葱，姜，蒜，花椒或者麻椒，大料，辣椒。
酱油，蚝油，白糖，盐，麻辣鲜。
鸡头烧土豆的做法 ?
备料：葱切段，大蒜用刀背拍一下，辣椒切段，姜切片。鸡头放在水里泡10分钟，土豆切块。
把鸡头捞出，锅里烧开水，鸡头放入焯一下，去腥捞出控水。
炒锅放适量油，油五成热放入花椒和大料，闻到香味后，将葱段，姜片，蒜，辣椒一起放入，爆香后，放入鸡头反复翻炒，大约两分钟后，加入适量热水，盖盖子。
锅里水差不多快干时放入土豆，放蚝油，翻炒几下，继续放入适量热水，盖上盖子，水干后用筷子扎一下土豆，如果熟了，可以准备出锅，没熟就继续放点热水。
出锅前开小火，放少许白糖，味精提味，适量盐，适量味极鲜，盛出装盘，最好放点香菜更美观哦！
一、鸡头怎么做好吃
1、红烧鸡头
(1)准备食材：鸡头600克，适量的油、盐、白糖、味精、了解、酱油、葱、姜。
(2)洗净鸡头、葱姜。
(3)鸡头冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。
(4)将飞水的鸡头冲洗干净。
(5)起锅热油、放入葱段、姜片炒香。
(6)放入鸡头，旺火，烹入料酒，加入适量酱油，炒至均匀上色。
(7)加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。
(8)加味精提鲜，旺火收汁。
(9)出锅装盘。
2、酱鸡头
(1)准备食材：鸡头10个，适量葱、姜、蒜、大料。
(2)鸡头洗净，沥干水分(以防下锅时油崩)
(3)准备葱、姜、蒜、大料备用。
(4)锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖。
(5)小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了。
(6)倒入鸡头，翻炒上色。
(7)放入葱花，继续翻炒，锅中加水，放入姜片和大料。
(8)放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香(酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色)。
(9)盖上盖子大火烧开，小火收汁。
(10)等汤汁收好了，放入蒜末。
(11)好了，装盘开吃!
小贴士：熬糖时要不停的搅动铲子，糖色变红就要立马放入鸡头，少熬一分颜色和味道不够，多熬一分又容易熬糊了变苦。
二、吃鸡头的好处
1、吃鸡头可以滋补肝肾，对肾脏不好的人们是非常好的滋补品，鸡头还可以宣阳通络。吃鸡头还能治疗小儿痘浆不起、时疹疮毒、蛊毒等病症。鸡头昧甘性温，养肝益肾、通络活血，能促发痘疹不起，治流行性疮疹，也能调理胎气。
2、吃鸡头还有助于保护眼睛和皮肤，鸡冠含有透明质酸，对眼睛有好处，可使皮肤光滑，对骨关节的作用在兔膝关节部分清液膜切后注入HA，对关节软骨的退行性改变有减轻和防止作用，其他作用HA能调节细胞外液和电解质，促进创伤愈合。
