橄榄油添加10%什么意思

百分之十的橄榄油是指一桶十斤的油里面含有0.1斤的橄榄油。

只有百分之十的橄榄油成份，证明它不是纯橄榄油而己，它加入大豆油、花生油之类的都是食用油,所以只能是可以吃而以。

橄榄油特点

从成分来看，其油酸含量占70%以上，油酸是单不饱和脂肪酸。但是，和其他食用油相比，某些油菜榨出的油，比如芥花籽油，油酸的含量也比较高。

食用橄榄油的传统，主要存在于地中海地区，人们喜爱橄榄油，是与饮食习惯、独特口感、稀有程度等多种因素相关的。因此，橄榄油并不是神秘的健康守护神。

橄榄油健康效果的研究，较早前的设计方案，是用橄榄油来代替动物油及奶油等饱和脂肪，结果证明，这样的膳食结构，有利减少冠心病的发作风险。请注意，这些研究结果说明，发挥健康作用的关键是减少饱和脂肪摄入。

我买的橄榄油怎么是无色透明的？

问题一：品利橄榄油和贝蒂斯橄榄油哪个卖的火？品利橄榄油是最早进入中国市场的进口西班牙著名品牌，品质纯正。酸度≤0.5%，79%为单不饱和脂肪酸，另外含有大量的角鲨烯、黄酮类物质及维生素D和E。而且品利橄榄油致力于产品的品质，包装大气简洁，传达给消费者的就如品利橄榄油的广告语，点点滴滴，呵护一生！是一种健康的生活理念。送什么都没有比送健康更有意义了。查看原帖>>

采纳哦

问题二：贝蒂斯和品利哪个牌子的橄榄油好名气上是贝蒂斯的更大一点，是目前中国市场上橄榄油价格最高的之一，品利橄榄油价格比较便宜。

问题三：品利橄榄油和欧丽薇兰哪个好品牌品利是原瓶装的，欧丽薇兰是国内灌装的。

问题四：想买橄榄油，特级初榨的，那个牌子好？橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,

特级初榨橄榄油:是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油:口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

建议：1、看颜色，透明偏绿色，不要**的（**一般是要么快过期，或者是在国内勾兑了其他的油。

2、一定要买特级初榨橄榄油，市场价应该是100元左右一斤，

3、建议买原装进口的，你看瓶子后面的条形码，不是84开头的就行，葡萄牙的是69开头。有些导购员也会告诉你是进口的（他们是大桶进口，然后再国内分装，这样失去了橄榄油的真正价值，一定要买原装进口，贝蒂斯、品利都可以。

4、快到冬天了，睡觉之前涂抹一下皮肤，不错。比用化妆品好多了。

5、老年人，每天早上或者晚上喝一小勺，坚持半年以上，对三高有很好的控制作用，

把他誉为“植物油皇后”呵呵你懂得。如果我的回答能够帮到你，还望请采纳，谢谢

问题五：橄榄油哪个品牌好你好！推荐橄榄油十大品牌。

01多力

02欧蕾LAMASIA

03品利/亿芭利

04阿格利司

05欧丽薇兰Olivoila

06贝蒂斯BETIS

07田园乐?优尼雅

08阿茜娅

09伯爵BORGES

10克里特大地

问题六：橄榄油有什么牌子？十大品牌第一位：雅典娜

产于希腊克里特岛的有机农庄和小农庄。用于本品压榨的油橄榄采用的是传

第二位：田园乐

第三位：伯爵BORGES

2000 年元月二日，美国旧金山著名的“San Francisco Chronicle”报报道

第四位：金色橄榄油

专业从事地中海橄榄油进出口贸易公司，是一家专业从事以地中海油橄榄产

第五位：包诺橄榄油

橄榄油十大品牌,中国驰名商标,北京中企华业有限公司

第六位：多力橄榄油

橄榄油十大品牌,上海佳格食品有限公司旗下品牌

第七位：欧丽薇兰Olivoil

橄榄油十大品牌,意大利的高品质橄榄油第八位：亿芭利-品利

西班牙橄榄油品牌,北京市品利食品有限公司代理

第九位：欧蕾Lamasia

橄榄油十大品牌,1940年,西班牙欧蕾玛西尔品牌

第十位：皇家蒙特垒

皇家蒙特垒橄榄油公司位于西班牙南部安达卢西亚，那里被称之为橄榄油的

的选择、榨取和装瓶都相当严格。著名橄榄油专家Cristino Lobillo Rios 先生对皇家蒙特垒橄榄油给予了很高的评价，19世纪末被指定为西班牙皇室官方供应商，并在名称上冠以“皇家（Real)”，从那时起皇家蒙特垒橄榄油被著名的豪华餐厅广泛采用，并且由于其高品质而畅销西班牙和世界60多个国家。

问题七：哪种牌子的橄榄油好你就买贝蒂斯吧，欧丽薇兰也还凑合。我家一直用的贝蒂斯，开始试了很多种，有网购的，有超市买的。炒菜出来味道都是有点怪怪的，不合适。不适合东方人的口味。

贝蒂斯的橄榄油炒菜，凉拌啊之类的没有什么怪味，而且味道还不错，又是橄榄油，当然选它了。欧丽薇兰就是要稍微便宜点，也还可以。首推贝蒂斯。

问题八：橄榄油哪个牌子好十大橄榄油品牌推荐 BETIS贝蒂斯(青岛金欧利营销有限公司)

(始于1914,地中海饮食用橄榄油知名品牌,西班牙皇室用油供应商,行业领先品牌,青岛金欧利营销有限公司)

欧丽薇兰Olivoila(益海嘉里食品营销有限公司)

(食用橄榄油十大品牌,采自意大利优质橄榄品种,世界著名的食用橄榄油生产商和供应商,益海嘉里食品营销有限公司)

MUELOLIVA品利(品利(上海)食品有限公司)

(成立于1842年西班牙,世界知名的橄榄油生产知名企业,时尚健康的进口食品倡导者,品利(上海)食品有限公司)

AGRIC阿格利司(北京世纪康鑫商贸有限责任公司)

(来自于希腊的品牌,著名橄榄油品牌,中国植物 *** 业协会会员单位,北京世纪康鑫商贸有限责任公司)

金龙鱼(益海嘉里食品营销有限公司)

(丰益国际旗下著名粮油品牌,深受消费者欢迎的品牌,小包装食用 *** 业的开创者,益海嘉里食品营销有限公司)

Rongs融氏(上海融氏健康产业股份有限公司)

(上海名牌,上海市著名商标,食用 *** 业领先者,专业从事高级营养健康系列食用油业务的高新技术企业,上海融氏健康产业股份有限公司)

多力MIGHTY(佳格投资(中国)有限公司)

(始于1986年,隶属于佳格集团旗下公司,食用油十大品牌,致力于营养健康食品研发生产,上海佳格食品有限公司)

8.BORGES伯爵(北京中企华业食品有限公司)

(于1896西班牙,地中海橄榄油著名品牌,油料领域影响力企业,跨国集团公司, 北京中企华业食品有限公司)

9.安达露西(中粮集团有限公司)

(中粮食品集团推出的产自西班牙的高端橄榄油品牌,国内知名食用橄榄油品牌,中粮集团有限公司)

10.LAMASIA欧蕾(威海方正国际合作有限公司) (成立于1948年西班牙,世界领先橄榄油出口商,橄榄油十大品牌,行业著名品牌,威海方正国际合作有限公司)

问题九：进口橄榄油有哪些品牌? 皇家佰瑞特BERCHO

皇马仕Kingmas

雅典娜Athena

卡尼雅KANIYA

克里特大地

巢尚

欧丽薇兰olivoila

......

问题十：特级初榨橄榄油 2l好吗保护心血管、美容护肤，被誉为“液体黄金”的橄榄油这几年成了厂商主打的“健康食品”，市场需求一路攀升，已经从高端礼品变成了许多家庭必备的食材。

优恪网（okoer）本次送检了10款进口特级初榨橄榄油。对于强制性执行的理化指标，此次送检样品全部符合中国国标中“特级初榨”的规定。

但此次评级整体结果依然令人大跌眼镜，主要原因是大部分自称“特级初榨”的橄榄油在经认证的德国专业品油师鉴定下，并没有达到相应的感官鉴定等级，只达到“初榨橄榄油”的水平。可别小看“特级”这两个字，在油的口感和实际成本上，“特级初榨”和“初榨”两者差异巨大。

更为糟糕的是，参照欧盟法律，欧丽薇兰和欧伯特两款产品的口感评测属于“初榨油橄榄灯油”，也就是油中应有的果香味等特殊味道几乎都没有了，如果在欧盟是不允许上市出售的，即不适合直接食用。

? 橄露是唯一一款口感被评定为“特级初榨橄榄油”的产品，但由于检出矿物油MOSH偏高，最终评级为C；

? 亿芭利、蓓琳娜PDO仅检出痕量矿物油，但由于口感达不到特级初榨的级别，最终降级为C；

? 阿布利尔、品利、贝蒂斯在口感和矿物油两方面检测结果均表现平平，总评级也为C；

? 帆船和阿格利司的矿物油MOSH大幅偏高，在口感也未达“特级初榨”要求，故评级为D；

? 欧丽薇兰和欧伯特虽然在矿物油检测中过关，但在感官鉴定上惨败，本轮垫底为D-。

口感和理化指标――特级初榨橄榄油缺一不可

在欧洲，橄榄油的品质不仅对理化成分有严格要求，其气味、滋味和色泽等感官指标也是品质评定的重要参考标准。橄榄油也是世界上第一种用感官指标决定产品品质级别，并写进法律中的食品。根据欧盟法律规定，要冠上“特级初榨”的名字，橄榄油必须零瑕疵。

在大多数人眼中，实验室检测出的数字是硬指标，感官鉴定的结果属于小问题，只要安全了就没大问题。但“能吃”≠“优质”，类似于品酒师机制，欧洲设有专业的认证品油师，以保证特级初榨橄榄油的品质与其较高的价格相匹配。

本次测试，我们邀请了获得国际橄榄理事会认证的德国橄榄油评审委员会（DOP）按照欧盟法律规定对送检产品进行了感官鉴定。该评审小组组长告诉优恪，在本次测试中，至少由8位专家达成了一致意见后，才能确认感官鉴定的评审结果。

欧丽薇兰和欧伯特被评为“灯油”，有明显酒酸味和浑浊

国际橄榄理事会在橄榄油感官鉴定文件（COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 7）中规定，特级初榨橄榄油只经过冷榨，未经过热处理和化学处理，故应具备辣味、苦味与果香味三大正面特征，而黏稠、酒酸味、土腥味甚至陈腐（哈喇）味等缺陷特征则不应该出现在特级初榨橄榄油中。

在感官鉴定中，本次抽检的10款橄榄油仅橄露达到了“特级初榨”的感官级别；品利、贝蒂斯、帆船牌、蓓琳娜等7款产品得到了“初榨”的评级；而欧伯特和欧丽薇兰，因其有明显酒酸味和混浊状态，果香、苦味和辛辣味不明显，被评为“初榨油橄榄灯油”级别。

初榨油橄榄灯油不论是在感官，还是理化指标上，都无法与“特级初榨橄榄油”同日而语。国标《橄榄油、油橄榄果渣油》GB 23347-2009中指出，初榨油橄榄灯油的游离脂肪酸为每100克油中超过2克，其酸值大于4毫克/克，感官也会有明显缺陷，因此这类油品不能食用，主要用作精炼或其他用途。

除了理化指标，中国现行的橄榄油国标对......>>

怎么样分辨真假橄榄油

无色透明的橄榄油有可能渗假的或者是已经过期，建议不要食用。

辨别橄榄油品质

(一)总原则

1、好的橄榄油有以下特点：

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅**，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

(二)具体操作

1、看品名和分类

从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2008年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

纯橄榄油(pure olive oil)是精炼油混合特级初榨橄榄油而成，油酸度不超过1.5克/100克。该类油被广泛应用在烹饪领域，但是很多不法商家混淆视听，往往都会以次充好，以勾兑豆油葵花油等形式，生产纯橄榄油，故经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。伪劣的纯橄榄油检测报告，正规的纯橄榄油检测报告。从这两份检测报告的对比中可以看出，伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和大豆油的脂肪酸组成基本一致。遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口，知假卖假。

中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油，或烹调橄榄油，实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。

果榨橄榄油有两种，A类果榨橄榄油和B类果榨橄榄油。过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。直到今天，这种油仍被称为“灯油”。十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生(或初榨)橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100%纯橄榄油”。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油。这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油。这种90－10的模式通常被称为“里维拉混合法”或“经典混合法”。

正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油，但是无法通过冷榨提炼。这时，需要通过超高温，己烷溶剂，和碱将油提炼出来，然后经脱色，冬化和除臭处理，去除油中的有害物质，最后“生产”出来的油无味，无香，是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合，就是可以食用的橄榄果渣油。将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。

2、看质检报告

通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。

酸度(Acidity)，是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。

过氧化值(Peroxide)，指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数(m mol/kg)来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用(meq O2/kg)来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20(meq O2/kg，国际)，或10(m mol/kg，国内)，人工干预的精炼橄榄油小于5(国际，国内)。和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。

紫外线吸光度(Absorbency in ultra-voilet)，是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准，因此，部分经销商刻意隐瞒此项检测结果。

脂肪酸组成(Fatty Acid Composition)，是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇(甚至会提高)，从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。而多不饱和脂肪酸包括亚油酸(C18：2)即ω-6脂肪酸，亚麻酸(C18：3)即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。

此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1。实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。

橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，(比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度)，同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。

3、看加工工艺

如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)，有一种方法是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。

4、看产地

产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。

5、看瓶装地

目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。

6、看包装

橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

7、看证书

中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。

8、品尝

橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基该品质。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。

通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：

1)注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，再品浓的。在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。

2)把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。

3)鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

4)有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

5)嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。

西班牙当地橄榄油价格

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

从气味上怎么分呢?

买了一瓶有点芝麻油味~~~~~~不是麻油吧?

解析:

橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。

一、看品名和分类

从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)Virgin Olive Oil)、、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油-Ordinary Virgin Olive Oil)、)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提练出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3%-10%都有，因此营养和口味较差。还有一些标签上标明橄榄果核油(olive kernel oil)，或烹调橄榄油(Cooking Olive Oil)，实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。

背景知识

精炼橄榄油有两种，A类精炼橄榄油和B类精练橄榄油。过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。直到今天，这种油仍被称为“灯油”，十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼油。精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这川精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生(或初榨)橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100%纯橄榄油”(100%Pure Olive Oil)。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油。这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油。这种90-10的模式通常被称为“里维拉混合法”(Riverra Blend)或“经典混合法”(Classic)。

正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核含有3-4%的油，但是无法通过冷榨提炼。这时，需要通过超高温，已烧溶剂(hexane solvent)，和碱将油提炼出来，然后经脱色，冬化和除臭处理，去除油中的有害物质，最后“生产”出来的油无味，无香，是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合，就是可以食用的橄榄果渣油，将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。

可怕的是，市场上即使标为特级原生“或特级初榨”的橄榄油，其实也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油，而并非是纯正的一榨橄榄油。--参看美国营养咨询师雷蒙·福兰西斯的“橄榄油丑闻”一文。

目前，在中国，一些标为“100%纯橄榄油”及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油，这是不正常的，反应了消费者购买产品时的浮躁，以及一些经销商的不负责的行为。橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。橄榄油带给消费者的应该是健康，而并非是“安慰奶嘴。

二、看加工工艺

如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)，通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,或Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果法的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法，这种方法实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

三、看产地

产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。希腊的橄榄油，特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好(这也就不难理解为什么希腊橄榄油的经销商都声称自己经营的橄榄油是产自克里特岛的橄榄油)。通过欧盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原产地保护PDO和PGI名录》可以印证这一点。在该名录中，希腊有22个地区，其中克里特岛就有8个地区被列入保护名录，意大利有20个地区，西班牙有4个，法国4个被保护。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙俟30%。品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜，该树种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是该树种最知名的特点(参看美国加州大学橄榄油专家保罗·沃森教授在其多年的研究成果《品种和成熟度--两个对橄榄油品质影响最大的因素》一文)。克里特岛的特级原生橄榄油占该岛橄榄油的90%，比例相当高。西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔。意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查，问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示，消费者最关心的前六位依次为：产地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性价比33.4%，口味29.1%，颜色深浅26.25%。

四、看瓶装地

目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油在出口国的生产厂罐完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及IS09001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。

五、看包装

橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

六、看证书

中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等，另外，国外厂商的质量认证也很重要，其中HACCP危险分析与关键点控制认证及IS09001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。

七、品尝

橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质。在西方国家，象品洒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：

1、注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品评淡的，在品浓的。在品评前30分种或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。

2、把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。

3、鼻子尽是靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

4、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

5、嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口品尝。

好的橄榄油有以下特点：

观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金**，颜色越深越好，而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化，颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。