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过熟导致的发黑是可以吃的，烂掉导致的大面积发黑建议不要吃了。
菠萝过度的成熟，会导致其出现发黑的现象，当然，如果菠萝烂了，也会使其变黑，有时天气、环境等，也会影响到菠萝的颜色，菠萝变质而引起的发黑，其实是得了菠萝黑腐病。黑腐病是水果常见的疾病，未成熟或成熟的果实均可受害，受害时一般果实内部会呈暗褐色，内部组织会变软，渐渐由内而外发黑，后期会大量渗出液体。
菠萝出现发黑的现象时，可以先闻一下发黑位置的气味，如果是有异味，则很有可能是腐烂的可能，所以就不要吃了，如果没什么异味，则是过度成熟的可能，可以食用。
菠萝剥皮小窍门
1、常规削皮法
水果店老板削皮之所以又快又好，熟练固然是一方面，趁手好用的工具也是必不可少的。如果你特别喜欢吃菠萝，不妨在家里准备一套削皮专用的工具，这样可以又快又好的处理买回的菠萝。
一般削菠萝的工具包括一把削皮刀和一把挖眼刀，首先用家里的菜刀将菠萝削去头、尾部分，然后用削皮刀削去菠萝的表皮，之后用挖眼刀将菠萝眼去除，在去除菠萝眼时可按照其生长规律斜着一排一排挖掉即可，这样菠萝就处理好了。
2、用水果刀削皮
首先用水果刀将菠萝的头、尾切掉，之后将菠萝整个竖起来，将水果刀插入菠萝皮与果肉的交界处，沿着圆圈划一圈，将果皮与果肉分离，之后将菠萝倒过来，另一端按同样的方式操作，这样整个的菠萝肉与菠萝皮便分开了，之后只需要在菠萝侧面划上一刀，扒开外皮即可。
黑心菠萝能吃吗
菠萝中间变黑了，看来菠萝内部腐败情况并不是很严重，只需要把发黑部分挖去，其他部位还是可以吃的。
但是如果菠萝表面的果肉都腐烂了，就不能再吃了。菠萝属于热带水果，菠萝芯部发黑主要是因为储藏的时候温度过低，菠萝内部发生了部分腐败变质的情况。
黑心菠萝不能吃。
如果菠萝中有一个很大的黑心，这表明菠萝已经坏了，这可能是因为菠萝储存时间过长，不能食用。此外，也不要吃菠萝外面没有变质的肉，以免影响健康。
菠萝腐烂引起的黑变实际上是由菠萝黑腐病引起的。黑腐病是水果的常见病害，未成熟或成熟的果实会受到影响，果实受损时，内部一般呈深褐色，内部组织变软。由内向外逐渐变黑，后期会渗出大量液体。打开的菠萝可以用保鲜膜密封，放入冰箱保鲜。建议对于没有开皮的菠萝可以选择在常温、阴凉处保存即可，不要放冰箱，也不要用袋子封死。
菠萝的挑选方法
1、看外观形态
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡**或亮**，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
2、看果肉组织
切开后，果目浅而小，内部呈淡**，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
3、看果实硬度
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
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我是昊瑞号的签约作者“昌名轩”
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